최종당화산물 음식은 우리가 쉽게 먹을 수 있는 구운 고기나 생선, 구운 빵, 튀김 요리, 가공 육류 등이 이에 해당합니다. 고온으로 조리하는 과정에서 당독소가 높아진 이러한 음식은 당뇨병, 암, 혈관질환, 치매 등 여러 질병의 원인이 됩니다. 왜 이러한 음식을 멀리해야 할지 살펴보겠습니다.
1. 최종당화산물이란?
우리 몸속에 너무나 많은 포도당이 단백질에 달라붙어 생성된 물질을 최종당화산물 또는 당독소라고 불립니다. 최종당화산물이 혈관 벽, 뼈, 뇌에 쌓이게 되면 동맥경화, 골다공증, 치매 등을 일으키거나 혈액 속에 계속 쌓이게 되면 결국 당뇨합병증까지 일으키게 되는 무서운 물질입니다.
2. 최종당화산물 음식
음식 종류를 불문하고 직화구이나 고온에서 조리하면 누룽지 같은 갈색으로 변하면서 최종당화산물이 만들어집니다. 소고기, 돼지고기, 닭가슴살, 감자 등을 물에 삶을때보다 튀기거나 구우면 몇 배에서 수십 배로 최종당화산물의 양이 늘어납니다.
만약 튀김 요리, 볶음요리, 구운 요리를 같이 먹게 되면 엄청난 양의 최종당화산물이 우리 몸속에 늘어나게 됩니다.
콜라와 같이 갈색을 띤 음료수도 최종당화산물이 많이 들어있어 주의해야 합니다.
3. 세포핵을 파괴해 암을 유발한다!
세포 속의 미토콘드리아는 인체 에너지를 생성하는 발전소 역할을 합니다. 그러나 수년 동안 최종당화물질이 세포 속에 쌓이게 되면 미토콘드리아가 제대로 작동을 못해 에너지 생성을 못합니다.
그리고 세포 속에 있는 세포핵까지 상처를 입혀 변형된 DNA 유전자 구조로 인해 결국 암을 일으킵니다.
4. 혈액순환을 방해해 당뇨합병증을 유발한다!
최종당화산물은 적혈구 주변에 모여들어 적혈구끼리 달라붙게 합니다. 적혈구가 모세혈관을 통과해서 각종 세포에 영양소를 공급해야 하는데 뭉쳐진 적혈구는 그 역할을 못 하게 됩니다.
만약 고혈당으로 혈관에 상처가 있거나 막혀 있다면 적혈구로부터 영양소를 공급받지 못해 당뇨합병증이 발생하는 상황에 다다르게 됩니다.
이런 상황에서 최종당화산물 음식을 줄이지 않고 계속 먹으면 체내 인슐린 저항이 생겨 평생 당뇨병으로 고생하게 됩니다.
5. 최악의 식단은?
노릇하게 구워진 삼겹살, 치킨, 햄버거 외에도 매일 아침에 직장인이 출근 전 간단하게 먹는 토스트, 달걀프라이, 베이컨을 같이 먹는 아침 식사가 최종당화산물을 가장 많이 흡수하는 최악의 식단입니다.
6. 자주 묻는 질문(FAQ)
(1) 고기를 먹을 때 최종당화산물 걱정 없이 먹는 최고의 방법이 있나요?
샤브샤브를 해서 먹는 방법이 최고의 방법입니다. 샤브샤브는 고기를 물에 데치기 때문에 최종당화산물 걱정도 덜 뿐만 아니라 먹는 순서가 야채나 채소를 먼저 먹기 때문에 혈당 스파이크도 막는 일석이조의 방법입니다.
(2) 몸속 당화 반응을 억제하는 방법을 알려주세요
- 블루베리나 브로콜리와 같은 항산화 성분이 들어간 음식을 자주 섭취하세요.
- 음식을 고온에 장시간 요리하거나 전자레인지 사용을 가급적 줄이세요.
- 설탕이나 고도로 정제된 음식은 줄이세요
- 항산화 성분이 높은 비타민C와 같은 영양제를 식후에 곧바로 드시면 최종당화산물 생성을 억제하는 데 도움이 됩니다.